좋은 김장재료 고르는 방법

cachetter 2016. 11. 22.

▶ 배추

1. 너무 큰 배추는 수분이 많아서 무르기 쉬우니 적당한 크기의 단단하고 묵직한 배추가 좋습니다.

2. 김장철 배추는 새파란 겉잎이 붙어 있고 속으로 갈수록 노란색을 띄며 밑동이 하얗고 단단한 것이 좋습니다.

간혹 겉잎을 떼고 판매하는 배추도 있는데, 이는 겉보기엔 신선해 보일지 몰라도 겉잎이 상하거나 물러서 버린 걸수도 있으니 주의가 필요합니다.

3. 줄기가 너무 두꺼우면 물기가 많으므로 적당한 두께의 배추가 적당합니다.

* 배추는 약 15일 정도 보관할 수 있는데, 신문지로 여러 겹 싸서 10~24℃ 서늘한 곳에서 보관해야 합니다. 특히 배추 밑둥을 아래로 향하도록 놓는 것이 좋습니다.

▶ 무

1. 매끈한 유선형에 표면에 흠집이 없으면서 매끄럽고 단단하며, 들었을 때 묵직한 것이 좋습니다.

2. 가급적 신선한 무청을 달고 있는 것을 사는 것이 좋습니다.

* 구매 후에는 무청을 떼고 흙이 묻어 있는 채로 신문지로 싸서 바람이 잘 통하는 곳에 보관합니다. 1~5℃ 이내의 냉장고 등에 넣어 놓으면 오래 보관할 수 있습니다.

▶ 마늘

1. 마늘은 껍질에 붉은 빛이 돌고 알맹이가 뚜렷하게 구분되어 있는 육쪽마늘이 좋습니다.

2. 조금 수고롭더라도 깐마늘보다 질 좋은 통마늘을 사용하는 것이 좋습니다.

3. 크기가 큰 마늘은 손질하기엔 편할진 모르지만, 맛이 덜하고 무른 경우가 있으니 보통 크기의 마늘을 고르는 것이 좋습니다.

4. 다진마늘의 경우 다진 상태가 고르며 특유의 노란빛이 나는 것을 고릅니다.

* 다진마늘에서 물이 많이 나오거나, 마늘 이외의 냄새가 난다면 구입하지 마세요.

▶ 고춧가루

1. 고춧가루는 그해 수확해서 햇빛에 자연 건조한 태양초가 맛과 영양 면에서 으뜸입니다.

2. 붉으면서 가루가 곱고 균일한 것이 좋습니다.

3. 햇빛에 비춰봤을 때 투명하게 비치는 것으로 구입하세요.

* 국내산은 매운맛과 단맛이 조화를 이루고 입자가 부드러운 편이며, 중국산은 주로 냉동고추를 사용하여 매운맛이 강하고 입자가 거칩니다.

▶ 소금

중국산 소금은 배추를 무르게 하니 입자가 굵고 정제되지 않은 국산 천일염을 사용하는 것이 좋습니다.

* 국산 천일염에 함유된 미네랄이 김치의 절임, 발효에 영향을 미쳐 김치가 익고 난 뒤에도 오랫동안 적당히 신 김치 맛을 볼 수 있습니다.

▶ 대파 & 쪽파

대파와 쪽파는 뿌리 쪽의 흰부분이 많으며, 윤기가 나고 부드러운 것이 좋습니다.

▶ 생강

껍질이 얇고 투명하며, 쪽이 굵고 굴곡이 적은 것이 좋습니다.