달걀, 세척해서 보관하면 안 되는 이유와 안전한 보관법

아침 식탁에 빠지지 않는 식재료 중 하나가 바로 달걀이죠. 삶아 먹고, 후라이로 굽고, 각종 요리에 활용되다 보니 냉장고에 늘 구비해 두게 됩니다.

그런데 달걀을 보관할 때, 세척을 해야 하는지 고민하신 적 있으신가요?

달걀은 세척해서 보관해야 할까?

"깨끗하게 씻어서 보관하는 게 더 위생적이지 않나?" 하고 생각하기 쉽지만, 사실 그렇지 않은 경우가 많습니다.

오늘은 달걀 세척 보관법과 더불어, 언제 세척이 필요한지, 그리고 안전하게 보관하는 팁까지 모두 알려드릴게요.

세척하면 안 되는 이유

“천연 방패를 벗기지 마세요”

달걀은 산란 직후 큐티클(cuticle)이라는 단백질층으로 둘러싸여 있습니다. 이 보호막은 외부 세균과 먼지, 공기가 내부로 들어가는 것을 막아주는 역할을 하죠.

그런데 세척을 하면 이 큐티클이 사라지면서 오히려 세균이 달걀 속으로 침투하기 쉬워집니다.

또 한 가지, 세척 후 바로 냉장 보관을 하면 냉장고 내부와의 온도 차이로 껍질 표면에 결로(물방울)가 맺히는데, 이 작은 물방울 틈을 타서 세균이 침투할 가능성이 커집니다.

국내 시중 판매 달걀은 이미 위생 처리를 거쳤기 때문에, 가정에서 다시 씻는 건 불필요할 뿐 아니라 오히려 위험합니다.

달걀 세척하면 안 되는 이유

 

세척이 필요한 경우

“예외는 바로 농장 직송 달걀”

예외적인 경우도 있습니다.

농장에서 직접 구입한 산란 직후의 달걀이 흙, 분변, 깃털 등에 오염되어 있다면 먹기 전에 세척이 필요합니다.

이럴 땐 반드시 즉시 먹을 달걀만 미지근한 물과 전용 솔로 가볍게 문질러 세척하고, 완전히 건조시킨 후 사용하세요.

그리고 중요한 점!

세척한 달걀은 장기 보관하지 말고 1~2일 내에 소비해야 합니다. 그렇지 않으면 세균 번식 위험이 급격히 올라갑니다.

달걀 세척이 필요한 경우

 

안전한 달걀 보관 방법

“신선함을 오래 지키는 비밀”

1. 구입 즉시 냉장 보관

냉장고 문 쪽보다 안쪽 칸에 두는 것이 좋습니다.

2. 뾰족한 쪽을 아래로

이렇게 보관하면 노른자가 중앙에 유지되어 품질이 오래갑니다.

3. 균열 달걀은 빨리 조리

금이 간 달걀은 세균 오염이 쉽기 때문에 즉시 요리하는 게 안전합니다.

안전한 달걀 보관 방법

 

정리하자면, 시중에서 구입한 달걀은 세척하지 않고 그대로 냉장 보관하는 것이 가장 안전합니다.

세척이 꼭 필요하다면 먹기 직전에 하고, 가능한 한 빨리 소비하세요.

저는 개인적으로 마트 달걀은 바로 냉장고 안쪽에 넣어두고, 시골에서 받아온 달걀은 먹을 만큼만 씻어서 요리합니다. 이렇게만 관리해도 달걀 세척 보관법에 대한 걱정 없이 신선하고 안전하게 즐기실 수 있습니다.